Grappa Castagner

Verkauf von Alkohol nur an Volljährige.

Grappa ist irgendwie etwas ins Abseits geraten, oder bilde ich mir das nur ein? Auf jeden Fall habe ich für die Liebhaber eines eleganten italienischen Grappa von der Brennerei Castagner im Programm. Roberto Castagner ist ein Pionier der Region und ein grandioser Oenologe. Seine Leidenschaft treibt ihn dazu an, den besten Grappa Italaiens zu produzieren. 2017 begann Roberto damit, Traubenkern und Stiele zu entfernen, um bei der Grappaherstellung weniger Gerbstoffe und mehr Aromen zu erzielen. Es ist ihm hervorragend gelungen. Aber probiert selbst.

»PIl Mastro Distillatore« nennt man Dottore Roberto Castagner in Italien. Seine Besessenheit und seine Beharrlichkeit verbinden sich in idealer Weise mit seinem technischen Wissen als Oenologe. Die gesamte Brennerei wurde so geplant, dass jeder einzelne Produktionsschritt sich dem Qualitätsanspruch seines Inhabers anpasste. So lagern alle Trester in langen und hermetisch abgeschlossenen Schläuchen, die Gärung wird durch Zugabe von selektionierten Hefen gestartet, die Oxidation durch natürliche Säure gehemmt und die entstehende Gärungskohlensäure als »Schutzgas« eingesetzt, sodass die Trester bis zur Destillation absolut frisch bleiben. Die Grappa “torbata” (= geräuchert) ist eine Innovation von Roberto Castagner und einmalig in ihrer Art. Vor der Destillation werden die Trester geräuchert und erhalten damit ihr außergewöhnliches Aroma. Die feine Einfärbung stammt von der mehrjährigen Reifung in Barriquefässern. Dadurch erhält der Grappa seine außergewöhnliche Komplexität und besondere Aromatik von Rauch, Leder, Kakao und Gewürzen.